Accueilli par la Faculté de droit de l'Université de Montréal, d'abord comme étudiant gradué en 1970, ensuite comme professeur chargé de cours, Me Jean-C. Hébert a connu un point d'orgue dans son parcours de praticien: l'obtention d'une maîtrise en droit pénal.

Successivement diplômé de la Chambre des notaires du Québec et du Barreau du Québec, depuis plus de trente ans, Me Hébert agit comme avocat plaideur, surtout devant les tribunaux de compétence pénale, administrative et disciplinaire.

Cette spécialisation professionnelle lui a permis d'œuvrer à tous les niveaux de la hiérarchie judiciaire, tant en première instance qu'en appel. Au hasard de son implication dans d'importants dossiers, Me Hébert fut amené à participer activement aux travaux de plusieurs commissions d'enquête.

Son cheminement s'est emmêlé d'innombrables activités auprès de son Ordre professionnel et de l'administration de la Justice en général. D'où, sa participation active à plusieurs comités d'étude ou groupes de travail liés à la profession juridique.

Assidûment, il contribue à la littérature juridique : plus d'une centaine d'articles et de chroniques portent sa signature dans différentes revues de droit. Fort d'une expertise acquise au gré du temps dans le domaine de la criminalité financière, économique et commerciale, Me Hébert a publié, en 2002 aux éditions Yvon Blais, un ouvrage spécialisé intitulé Le droit pénal des affaires.

Dans la foulée d'une constante collaboration avec les médias d'information sur des sujets de nature juridique, Me Hébert a publié, en 2006 aux Éditions du Boréal, un essai intitulé Fenêtres sur la justice.

Me Hébert est également professeur associé au département des sciences juridiques à l'Université du Québec à Montréal.